1. 鍋に牛乳と生クリーム、切れ目を入れたバニラビーンズを入れて加熱し、沸騰直前（８０度くらい）まで温めて火を止める。

2. ボウルに卵黄を割りほぐしグラニュー糖大さじ１（分量外）を入れて、泡立て器で泡立たないようにしながら、白っぽくなるまですり混ぜる。マロンクリームも加えて混ぜ合わせる。１を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ザルで漉す。

3. ２をココット皿に入れてグリル皿に並べ、グリル［温度設定］メニュー【１００度】で４０分焼く。

4. 粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

5. 表面にグラニュー糖を薄く均一にまぶして、バーナーで焦がしながら焼き目をつける（キャラメリーゼ）。飾り用に栗の甘露煮を乗せ、ミントを飾る。

・他の種類の生クリームでも代用可能ですが、乳脂肪４０％以上の方がおいしく仕上がります。

・予熱なしで焼き出せるので、時短で仕上がります。
・温度調節のむずかしい低温加熱でも温度を一定に保てるので、表面を焦がすことなく、中に気泡もできにくく、なめらかな食感に仕上がります。

・混ぜ合わせるときは泡立てないように気をつけてください。泡立てると気泡ができ、食感が変わります。