1. トマトは湯むきして適当な大きさに切っておく。

2. エビは殻を剥いてから背を開き、背ワタを取り除いてから片栗粉で洗っておく。

3. フライパンにサラダ油を入れて白ネギ、しょうが、にんにくを加えてから［火力５（中火）］で加熱する。薬味に火が通って来たらエビを加えて［火力６（強火）］で炒める。エビに油通ししたらいったん取り出しておく。

4. ３のフライパンを［火力５（中火）］にしてトマトを加える。(A)を加えてグツグツしてきたらエビを戻し入れて炒め合わせる。

5. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に溶き卵を流し入れて、卵が固まるまで混ぜながら加熱する。

6. お皿にグリーンリーフを敷いて、エビチリを盛り付ける。

・通常ではソースにケチャップを使用しますが、代わりにトマトを使うことで、旬を楽しむことができます。
・フライパン１つでカンタンに仕上がります。

・高温でも火力が安定しているので、焦げ付きにくく安心です。
・高火力でも輻射熱が少ないので、夏でも暑さを感じずに調理ができます。
・材料を天面に置いて調理を進めると、素早く仕上げることができます。