美しい器で魅せる美味しい食卓

4. めん棒で生地を持ち上げて型の上にかぶせる。型の外に出ている生地を持ち上げて折り立て、型の内側面に添わせる。生地を指で軽く押さえながら型に密着させる。
5. 型の上にめん棒をのせ、前後に転がして、余分な生地を切り落とす。もう一度、型の内側面と底角の生地を押さえる。
6. フォークで生地に空気穴を開ける。冷蔵庫で30分ほど休ませる。
7. クッキング・シートを敷いて重石をのせ、オーブン180度で20分焼く。重石をはずして13～15分焼く。

【クレーム・パティシエール】

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜる。薄力粉を加えてさらに混ぜる。
2. 鍋に牛乳とバニラ棒を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。1のボウルに少しずつ加えながら溶きのばし、こして鍋に戻す。
3. 2の鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながら煮立て、濃度がついてきたら弱火にして2～3分混ぜながら火を通す。ボウルに移し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
4. 別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて泡立て、ホイップ・クリームを作る。
5. 3のボウルのクリームにキルシュと4のホイップ・クリームを加えて混ぜ合わせる。