美しい器で魅せる美味しい食卓

1. マフィンを半分に切り、トーストする。
2. マフィンにレタス、スモークサーモン、赤玉ねぎのスライス、ケッパー、ポーチドエッグをのせ、オランデーズ・ソースをかけ、粗びき黒コショウを散らす。

【ポーチドエッグ】

1. 鍋に水を入れて沸かし、酢を加え再び沸騰したら、弱火にする。
2. 湯をかき混ぜて渦を作り、中央に卵1個を割り入れ、3分ゆでる。これを繰り返して計4個作る。

【下準備】

鍋に水、コンソメ顆粒を入れて火にかけて煮立て、スープを作る。

1. 鍋にバターを熱し、玉ねぎのみじん切りを炒め、米を加えて弱火で炒め合わせる。
2. 白ワイン、スープ400ml、サフランを加え、木じゃくしで混ぜながら、軽く沸騰した状態を保ち、煮込む。
3. 水分がなくなってきたら、残りのスープを足して米に火を通す。（米の炊きあがり状態を見て、スープがなくなったら、水を加えて調整する）
4. 塩で味をととのえ、バター、パルメジャーノ・チーズを加える。